Le uova al purgatorio sono un piatto semplice e iconico della cucina del Sud Italia, molto diffuso in Campania e in particolare a Napoli. Il nome curioso deriva dal contrasto cromatico tra il rosso intenso del pomodoro, che rappresenta il “purgatorio”, e il bianco dell’uovo, simbolo delle anime.
Preparazione 5 min
Cottura 15 min
Tempo totale 20 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Uova 4
- Passata di pomodoro 300 gr
- Spicchio d’aglio 1
- Cucchiai di olio extravergine d’oliva 2
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Foglia di basilico fresco q.b.
- Peperoncino q.q.
Istruzioni
-
Preparare il soffritto
Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Scalda a fuoco medio finché l’aglio diventa dorato e sprigiona il suo aroma.
-
Aggiungere il pomodoro
Unisci la passata di pomodoro nella padella e mescola bene. Regola di sale e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino. Lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti a fuoco medio, in modo che si addensi leggermente.
-
Creare lo spazio per le uova
Quando il sugo è pronto, con un cucchiaio crea quattro piccole cavità nel pomodoro. Questo servirà ad accogliere le uova senza farle disperdere nella salsa.
-
Rompere le uova nel sugo
Rompi delicatamente un uovo alla volta direttamente nelle cavità preparate nel sugo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
-
Cuocere le uova
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 4–6 minuti, finché l’albume sarà ben rappreso ma il tuorlo ancora morbido.
-
Aggiungere aromi finali
Spegni il fuoco e completa con una spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 260 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 8 g |
