La fregola con arselle è un piatto tradizionale sardo, simbolo delle tavole di mare del Sud dell’isola. Si prepara con la tipica fregola tostata, una pasta di semola a granelli irregolari, e le arselle (vongole piccole), che rilasciano in cottura tutto il sapore del mare. Il risultato è un primo piatto profumato, cremoso e ricco di gusto, perfetto da gustare durante le festività o nelle cene estive.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Fregola sarda 320 gr
- Arselle (vongole piccole) 1 kg
- Pomodorini 8
- Spicchi d’aglio 2
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
- Peperoncino q.b.
- Brodo di pesce o acqua q.b.
Istruzioni
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Pulizia delle arselle
Sciacqua accuratamente le arselle sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia. Lasciale spurgare per circa 30 minuti in acqua salata leggera, poi risciacqua.
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Preparazione del fondo
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola due spicchi d’aglio interi. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lascia insaporire per qualche minuto.
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Cottura delle arselle
Unisci le arselle e falle aprire a fuoco vivo, coprendo con un coperchio. Man mano che si aprono, toglile dal fuoco. Sguscia la maggior parte delle arselle e tienine alcune intere per la decorazione finale.
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Cottura della fregola
Aggiungi la fregola nella casseruola con il fondo di cottura. Copri con brodo di pesce caldo (o acqua) e cuoci come un risotto: versa il liquido poco alla volta, mescolando di tanto in tanto fino a completa cottura.
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Mantecatura e servizio
A fine cottura, incorpora le arselle sgusciate, un filo d’olio extravergine e del prezzemolo tritato. Mescola per mantecare e regola di sale e peperoncino. Servi calda, decorando con le arselle intere.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 290 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 6 g |