Il Menudo è una delle zuppe più iconiche della cucina messicana, preparata con trippa di manzo e mais nixtamalizzato, insaporita da peperoncini e aromi intensi. È un piatto conviviale, tradizionalmente servito nei weekend o durante le grandi riunioni familiari, spesso accompagnato da pane di mais o tortillas. Il suo sapore ricco e speziato lo rende un comfort food perfetto per chi ama la cucina autentica e robusta del Messico.
Preparazione 30 min
Cottura 180 min
Tempo totale 210 min
Cucina Messicana
Porzioni 6 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Trippa di manzo 1,5 kgPulizia e preparazione della trippa Sbollenta la trippa in acqua per circa 10 minuti per eliminare eventuali impurità. Scolala e tagliala a striscioline regolari.
- Ossa di manzo 2
- Spicchi d'aglio 4
- Cipolle 2
- Peperoncini secchi 4
- Rametto di origano 1
- Lime 2
- Cucchiaio di peperoncino in polvere 1
- Mais nixtamalizzato 1 kg
Istruzioni
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Pulizia e preparazione della trippa
Sbollenta la trippa in acqua per circa 10 minuti per eliminare eventuali impurità. Scolala e tagliala a striscioline regolari.
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Preparazione del brodo
In una pentola capiente, aggiungi le ossa di manzo, una cipolla e due spicchi d’aglio. Copri con acqua e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza. Filtra il brodo ottenuto per rimuovere ossa e residui.
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Preparazione della base piccante
Tosta leggermente i peperoncini secchi, poi mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frullali insieme a una cipolla, due spicchi d’aglio e un cucchiaio di peperoncino in polvere fino a ottenere una salsa omogenea.
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Cottura del Menudo
Unisci la trippa, il mais nixtamalizzato e la salsa di peperoncini al brodo filtrato. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. La trippa dovrà risultare tenera e il brodo ricco di sapore.
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Rifinitura e servizio
A fine cottura, aggiungi un pizzico di origano e servi il Menudo ben caldo con spicchi di lime, cipollotto fresco tritato e, se desideri, tortillas di mais o pane di mais come accompagnamento.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 290 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 9 g |