Pasta alla Puttanesca

Istruzioni

1. Preparazione e scottatura dei pomodori

   

   Iniziate effettuando con cura una piccola incisione a croce sulla superficie dei pomodori ben lavati e immergeteli in acqua bollente per un breve minuto; scolateli accuratamente e metteteli da parte. Procedete quindi a tagliare le olive denocciolate in sottili rondelle e il peperoncino fresco privato dei semi in piccoli pezzetti.

2. Preparazione delle acciughe e cottura sugo

   Sotto un getto di acqua corrente, provvedete con attenzione a dissalare le acciughe e i capperi, quindi asciugateli accuratamente con un panno; tritate grossolanamente le acciughe e schiacciate l’aglio con delicatezza; unite il tutto insieme al peperoncino e fate rosolare in una grande padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Nel frattempo, pelate i pomodori e privateli dei semi, poi lasciateli sgocciolare per qualche minuto all’interno di un colino; tritate anche i capperi e uniteli con le olive nella padella, lasciando che tutti gli ingredienti saltino a fuoco medio per alcuni minuti.

3. Cottura degli spaghetti

   Successivamente, incorporate i pomodori tagliati a dadini, consentendo loro di cuocere delicatamente per un periodo compreso tra 10 e 15 minuti; al termine della cottura, assaggiate e regolate di sale, aggiungendo anche uno o due cucchiai di prezzemolo tritato finemente.

4. Servire

   

   Nel mentre, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta raggiunta la giusta consistenza al dente, scolateli e uniteli rapidamente alla padella contenente la salsa alla puttanesca. Fateli saltare brevemente per amalgamare i sapori e servite subito nei piatti da portata, cospargendo con il prezzemolo tritato rimasto.