I rigatoni con ragù di asparagi e zucchine rappresentano un piatto primaverile deliziosamente ricco, ulteriormente arricchito dal prosciutto cotto delicato.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio da tavolo
- Parmigiano Reggiano (Grattugiato) 1 oncia (pari a 28 g)
- Cipolle 1 oncia (pari a 28 g)
- Prosciutto Fresco 60 g
- Zucchine 2 media
- Asparagi Cotti (da Freschi) 400 g
- Rigatoni 400 g
Istruzioni
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Preparazione delle verdure.
Iniziate la preparazione lavando accuratamente le zucchine, rimuovendo le estremità, e poi tagliandole a cubetti fini. Pulite gli asparagi raschiando le parti esterne dure, eliminate le estremità bianche, salvate le punte e tagliate i gambi in rondelle.
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Rosolare e unire verdure.
Affettate finemente la cipolla. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela rosolare lentamente, quindi unite le zucchine e gli asparagi preparati.
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Cuocere e unire prosciutto.
Insaporite con sale e pepe la miscela di verdure a dadini e lasciate che cuociano per circa 20 minuti o finché gli asparagi saranno diventati teneri. Mescolate con il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
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Cuocere la pasta e mantecare.
Nel frattempo, lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, successivamente scolateli e unite al ragù, arricchendo con una generosa spolverata di parmigiano. Fateli mantecare un attimo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 346 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 38.99 g |
| di cui zuccheri | 3.88 g |
| Proteine | 16.08 g |
| Grassi | 14.72 g |
| di cui saturi | 3.78 g |
| Fibre | 4.9 g |
| Colesterolo | 20 mg |
| Sodio | 615 mg |