Il Cappone Magro è uno dei piatti più scenografici della tradizione ligure, servito soprattutto nei giorni di festa. Nonostante il nome, non contiene cappone: si tratta invece di una ricca composizione di pesce, verdure e salsa verde, disposti a strati in un tripudio di colori e sapori mediterranei. È considerato un piatto di magro, elegante e raffinato, perfetto per chi ama le preparazioni artistiche e coinvolgenti.
Preparazione 60 min
Cottura 40 min
Tempo totale 100 min
Cucina Ligure
Porzioni 6 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Pesce bianco 1 kg
- Gamberi 300 gr
- Patate 4
- Carote 2
- Zucchine 2
- Cavolfiore piccolo 1
- Fagiolini 1
- Uova 4
- Fette di pane raffermo 4
- Aceto q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Capperi q.b.
- Olive q.b.
- Prezzemolo q.b,
- Aglio 1
- Acciuga 1
Istruzioni
-
Lessare le verdure
Inizia pelando patate e carote, spuntando zucchine e fagiolini e dividendo il cavolfiore in cimette. Cuoci ogni verdura separatamente in acqua salata per preservare colori e consistenze, quindi scolale e lasciale raffreddare.
-
Cuocere il pesce e i gamberi
Lessa il pesce bianco in poca acqua salata finché risulta tenero, poi fai lo stesso con i gamberi. Una volta cotti, sgusciali e riduci il pesce a pezzi grandi, lasciando raffreddare il tutto.
-
Preparare le uova
Cuoci le uova in acqua bollente per circa 9-10 minuti, raffreddale sotto l’ acqua corrente, sgusciale e tagliale a spicchi
-
Tostare il pane
Tosta leggermente le fette di pane raffermo e spruzzale con qualche goccia di aceto per dare un tocco di acidità equilibrato.
-
Preparare la salsa verde
Trita finemente prezzemolo, aglio, capperi e l’acciuga, quindi incorpora la mollica strizzata. Aggiungi olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una salsa cremosa e brillante.
-
Assemblare il cappone magro
Inizia disponendo sul fondo di una zuppiera uno strato di pane tostato e spruzzato di aceto. Coprilo con un velo di salsa verde, aggiungi il pesce, poi le verdure e infine le uova. Continua alternando gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, mantenendo una composizione armoniosa e colorata.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 325 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 24 g |