La frittura di pesce è sempre buona, non conosce stagioni, per essere ottima è necessario che i pesci abbiano più o meno le stesse dimensioni e in oltre che siano piuttosto piccoli in modo da ottenere una cottura breve.
Preparazione 45 min min
Cottura 20 min min
Tempo totale 65 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Piccoli pesci assortiti ( merluzzi, piccole triglie, sogliole, seppioline, acciughe) 1 kg
- Latte intero 1 bicchiere
- Farina di grano duro Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio di arachidi per friggere Quanto basta
Istruzioni
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Istruzioni
Come preparare la frittura mista di pesce:
- Squamo le trigliette raschiandole e tagliando le pinne. Tolgo le pinne e le interiora anche ai merluzzetti e alle acciughe tagliando a quest’ultime anche la testa.
- Taglio le sogliole, le pinne tutte intorno e le svuoto.
- Svuoto la sacca delle seppioline e tolgo loro gli occhi e il becco, se non sono piccole separate la sacca dei tentacoli.
- Quando avrò pulito tutti i pesci li lavo sotto l’acqua e li asciugo perfettamente.
- Immergo tutti i pesci nel latte freddo e li passo nella farina.
- Dopo averli mescolati bene dentro la farina, sistemo i pesciolini in un setaccio e li scuoto in modo da far cadere quella in eccesso.
- Porto a temperatura molto calda (180°C) l’olio di arachidi nella friggitrice (o in una padella dai bordi alti) e inizio a friggere i pesci pochi alla volta.
- Friggo ogni tipo di pesce per circa 5 minuti fino a quando non avranno preso una doratura chiara e saranno diventati croccanti.
- Li scolo e li passo su un foglio di carta da cucina, li salo e la frittura è pronta per essere servita calda e croccante.
