Kimchi fatto in casa

Istruzioni

1. Prepara il cavolo

   

   Lavate accuratamente il cavolo cinese, tagliatelo prima in quarti e poi in pezzi grossolani. Disponetelo su un vassoio capiente, cospargete con sale grosso e mescolate bene. Lasciate macerare per 1 ora, mescolando a metà tempo. Al termine, sciacquate il cavolo sotto acqua corrente e scolatelo accuratamente.

2. Preparare la salsa di riso

   In un pentolino, versate l’acqua, la farina di riso e lo zucchero di canna. Cuocete a fuoco basso mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa densa e gelatinosa. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

3. Tagliare le verdure

   

   Pelate e tagliate il daikon a bastoncini sottili. Riducete a julienne anche le carote. Affettate i cipollotti a rondelle di circa mezzo centimetro. Infine, tagliate l’aglio cinese a pezzetti di circa 1 cm.

4. Preparare la pasta aromatica

   In un mixer, frullate insieme la cipolla, lo zenzero pelato e gli spicchi d’aglio fino a ottenere una pasta liscia e profumata. In una ciotola molto capiente, unite la salsa di riso raffreddata, la pasta aromatica e il peperoncino in scaglie (gochugaru). Mescolate bene, quindi aggiungete tutte le verdure tagliate: daikon, carote, cipollotti e aglio cinese. Amalgamate il tutto con cura

5. Unire il cavolo alla salsa

   Aggiungete il cavolo ben scolato al mix di verdure e condimenti. Mescolate con le mani (meglio se con guanti) per distribuire uniformemente la salsa su tutte le foglie.

6. Fermentazione

   

   Trasferite il kimchi in un vaso di vetro da fermentazione, pressando leggermente per eliminare eventuali bolle d’aria. Coprite con un peso (se previsto dal kit) e chiudete con il coperchio.