Il Menudo è più di una semplice zuppa: originario del Messico, viene preparato soprattutto nei fine settimana. Il profumo intenso della trippa, il mais nixtamalizzato e il tocco affumicato dei peperoncini secchi creano un equilibrio unico, profondo e avvolgente. Ogni ingrediente ha un ruolo preciso, ogni passaggio contribuisce a costruire un sapore autentico. l Menudo si gusta caldo, appena tolto dal fuoco. Viene tradizionalmente accompagnato con succo di lime fresco, origano sbriciolato e cipollotto crudo tagliato sottile.
Preparazione 30 min
Cottura 120 min
Tempo totale 150 min
Cucina Messicana
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Trippa di manzo 1,5 kg
- Ossa di manzo 2
- Spicchi d'aglio 4
- Cipolle 2
- Peperoncini secchi 4
- Origano secco q.b.
- Lime 2
- Peperoncino in polvere q.b.
- Mais nixtamalizzato 1 kg
Istruzioni
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Pulizia e preparazione della trippa
Inizia sbollentando la trippa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti eliminando eventuali impurità e ammorbidisce la carne. Una volta scolata, tagliala a striscioline regolari.
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Preparazione del brodo di base
In una pentola capiente, metti a bollire le ossa di manzo insieme a una cipolla tagliata a metà e due spicchi d’aglio.
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Eliminare le ossa e le verdure
Lascia sobbollire per almeno un’ora e mezza, in modo da estrarre tutto il sapore. Al termine, filtra il brodo per eliminare le ossa e le verdure, ottenendo un liquido chiaro e aromatico.
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Aggiungere la trippa
Aggiungi la trippa tagliata al brodo filtrato, insieme al mais nixtamalizzato, i peperoncini secchi precedentemente tostati e ammollati, l’altra cipolla affettata, gli spicchi d’aglio restanti tritati e un cucchiaio di peperoncino in polvere.
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Cuocere gli ingredienti
Cuoci il tutto a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto per amalgamare i sapori.
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Servire il Menudo
Quando la trippa sarà tenera e il brodo ben ridotto, il Menudo è pronto per essere servito accompagnato da spicchi di lime, una spolverata di origano secco e cipollotto fresco tritato.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 290 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 9 g |