Name: Som Tam (Insalata di Papaya Verde)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Thailandia
Ingredients: papaya verde grattugiata 1 grande; Aglio 9 gr; Peperoncini bird’s eye 4; Zucchero di palma q.b.; Lime 1; Pomodorini 8 grandi; Arachidi tostate q.b.

Piatto tipico dello street food thailandese, la Som Tam nasce come piatto semplice della cucina rurale ed è amata per il suo mix di freschezza, croccantezza e piccantezza intensa, perfetta per una pausa leggera e saporita. Tradizionalmente preparata al momento nei carretti e bancarelle di strada, è perfetta per una pausa leggera, rinfrescante e piena di gusto, in equilibrio tra sapori acidi, dolci, salati e piccanti.

Preparazione 20 min

Cottura 10 min

Tempo totale 30 min

Cucina Thailandia

Porzioni 4 persone

Voto 3/5

Ingredienti

papaya verde grattugiata 1 grande
Aglio 9 gr
Peperoncini bird’s eye 4
Zucchero di palma q.b.
Lime 1
Pomodorini 8 grandi
Arachidi tostate q.b.

Istruzioni

Taglia la papaya

Tagliate la papaya verde a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi con un cucchiaio e sciacquate le due metà sotto acqua corrente fredda. Grattugiate la polpa a julienne con una grattugia per verdure o uno spiralizzatore.
Preparazione degli ingredienti freschi

Sbucciate l’aglio, pulite i peperoncini e tagliate i pomodori in quarti. Lavate i fagiolini, poi tagliateli a pezzetti e sbollentateli in acqua salata per 3–4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Pesta gli aromi

In un mortaio capiente, schiacciate grossolanamente l’aglio insieme ai peperoncini, ai gamberetti secchi e alle arachidi, fino a ottenere un composto ruvido e aromatico.
Aggiungere gli ingredienti

Aggiungete poco alla volta la papaya grattugiata, pestandola delicatamente e mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Unite i pomodori, i fagiolini, la salsa di pesce, lo zucchero di palma (o di canna) e il succo di lime. Pestate ancora brevemente per mescolare per bene tutti i sapori.
Lava il riso

Sciacquate il riso in acqua fredda 2–3 volte finché l’acqua è limpida, poi cuocetelo in una padella con il doppio del volume d’acqua: portate a ebollizione senza coperchio, quindi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti; spegnete e fate riposare per 5 minuti, infine sgranate con una forchetta.
Servi il piatto

Completate il piatto servendo l’insalata di papaya verde Thai insieme al riso appena cotto, per un perfetto equilibrio tra freschezza, croccantezza e morbidezza.