Lo shio koji è un condimento tradizionale giapponese a base di riso fermentato, sale e acqua. Usato per marinare, insaporire o intenerire gli alimenti, dona un gusto umami unico e naturale a qualsiasi piatto.
Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Tempo totale 20 min
Cucina Coreana
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- 100 g di kome koji (riso inoculato con Aspergillus oryzae) 30 g di sale marino integrale (non raffinato) 130 ml di acqua a temperatura ambiente
Istruzioni
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Unisci gli ingredienti
In un barattolo di vetro pulito, mescola bene il kome koji con il sale e l’acqua fino a ottenere una miscela uniforme. Copri il barattolo con una garza o coperchio non ermetico e lascia fermentare a temperatura ambiente (20–25°C) per 7–10 giorni.
Mescola una volta al giorno con un cucchiaio pulito. -
Verifica profumo e consistenza
Quando il composto assume un profumo dolce, leggermente alcolico e fermentato, è pronto.
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Conservazione
Chiudi il barattolo ermeticamente e trasferiscilo in frigorifero. Lo shio koji si conserva fino a 6 mesi.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 120 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 24 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
| Proteine | 2 g |
| Grassi | 0.3 g |