Il pesto alla genovese di Gino Paoli è una versione molto rispettosa della tradizione ligure, semplice ma rigorosa nei passaggi. Ecco la ricetta completa con tutti i passaggi nominati, così puoi seguirla alla perfezione. Andiamo a scoprirla!
Preparazione 20 min
Cottura 12 min
Tempo totale 32 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Foglie di basilico fresco 50 gr
- Spicchi d’aglio 2
- Pinoli 30 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr
- Pecorino 20 gr
- Olio extravergine d’oliva 100 ml
- Sale grosso q.b.
Istruzioni
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Selezione e pulizia del basilico
Scegli foglie giovani e profumate e non lavarle sotto l’ acqua corrente, ma puliscile con un panno umido o sciacquo rapidissimo e asciuga subito.
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Pestatura dell’aglio
Schiaccia l’aglio con il sale fino a ottenere una crema liscia, inserisci le foglie poco alla volta, pestale con movimenti rotatori, non colpendo ma “schiacciando”.
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Incorporazione dei pinoli
Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi Parmigiano e Pecorino e mescola delicatamente con il pestello. Versa l’olio a filo e mescola lentamente fino a ottenere una crema omogenea.
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Assaggio e regolazione
Assaggia il pesto e regola di sale o formaggio secondo gusto.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 430 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 62 g |
