Il ciauscolo è un salume tipico marchigiano dalla consistenza morbida e spalmabile, noto per il suo gusto delicato e aromatico. Preparato con carne e pancetta di maiale, aglio e vino bianco, viene stagionato per almeno due settimane in ambienti freschi e ventilati. È perfetto da gustare su pane fresco o come antipasto rustico.
Preparazione 30 min
Cottura 10 min
Tempo totale 40 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 8 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Spalla di maiale 1 kg
- Pancetta di maiale 400 gr
- Sale 30 gr
- Pepe nero 5 gr
- Spicchi d’aglio schiacciati 2
- Vino bianco secco q.b.
Istruzioni
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Trita la carne
Macina la spalla e la pancetta di maiale insieme agli spicchi d’aglio, ripetendo l’operazione due o tre volte fino a ottenere un impasto molto fine.
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Condisci l’impasto
Aggiungi sale, pepe e vino bianco secco. Impasta accuratamente con le mani fino a ottenere una massa morbida e omogenea.
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Insacca il composto
Riempi l’impasto nel budello naturale, lega le estremità e fora delicatamente il salume con uno spillo per eliminare l’aria in eccesso.
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Fase di stagionatura
Appendi il ciauscolo in un luogo fresco, asciutto e ben areato. Lascialo stagionare per almeno 15 giorni, fino a ottenere la tipica consistenza spalmabile.
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Servizio
Taglia a fette spesse o spalma il ciauscolo su pane fresco, crostini o tigelle.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 600 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 0.75 g |
| Proteine | 24 g |
| Grassi | 52.5 g |