La Crescente Bolognese, conosciuta anche come crescenta, è una focaccia rustica tipica della tradizione emiliana. Preparata con farina, strutto e pancetta, rappresentava un tempo la colazione o la merenda dei contadini. Oggi è amata per il suo sapore autentico e la sua consistenza soffice ma corposa. Ottima tiepida, resta gustosa anche il giorno dopo.
Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Tempo totale 60 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 8 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Farina 0 500 gr
- Lievito di birra fresco 25 gr
- Pancetta a dadini 150 gr
- Strutto 60 gr
- Cucchiaino di zucchero 1
- Acqua tiepida 250 ml
- Sale q.b.
Istruzioni
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Prepara il lievito
Sciogli il lievito di birra fresco con lo zucchero in poca acqua tiepida, mescolando finché non si forma una schiumetta leggera.
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Impasta gli ingredienti
In una ciotola capiente unisci la farina, il lievito sciolto, l’acqua tiepida rimanente, lo strutto (o l’olio) e il sale. Lavora l’impasto finché diventa liscio ed elastico.
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Aggiungi la pancetta
Incorpora la pancetta a dadini e impasta ancora qualche minuto per distribuirla in modo uniforme.
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Fai lievitare l’impasto
Copri la ciotola con un panno umido o pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio del volume.
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Stendi e lascia lievitare di nuovo
Ungi una teglia da 20×30 cm, stendi l’impasto con le mani e lascia riposare per altri 30 minuti.
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Cuoci la crescente
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C e cuoci per 35–40 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare e taglia a quadrotti.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 210 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 7 g |