Il kimchi stagionato è una delle preparazioni più iconiche della cucina coreana. Realizzato con cavolo cinese, spezie e aromi fermentati, questo piatto è una combinazione unica di gusto piccante, acidulo e leggermente dolce. Perfetto come contorno o ingrediente per altre ricette, il kimchi diventa più intenso e complesso con il passare del tempo: più stagiona, più si arricchisce di sapore.
Preparazione 60 min
Cottura 10 min
Tempo totale 70 min
Cucina Coreana
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Cavolo cinese grande 1
- Cucchiai di sale grosso 3
- Cipollotti 2
- Cucchiaini di zenzero fresco grattugiato 2
- Spicchi d’aglio 3
- Cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano) 2
- Cucchiaino di zucchero 1
Istruzioni
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Prepara il cavolo
Taglia il cavolo cinese a metà o in quarti e cospargilo con sale grosso, distribuendolo bene tra le foglie.
Lascialo riposare per circa 2 ore, finché le foglie si ammorbidiscono e rilasciano l’acqua in eccesso. -
Risciacqua e strizza
Sciacqua accuratamente il cavolo sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
Strizzalo delicatamente con le mani e lascialo sgocciolare bene. -
Prepara la pasta speziata
In una ciotola unisci:
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i cipollotti tritati,
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lo zenzero fresco grattugiato,
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gli spicchi d’aglio schiacciati,
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il gochugaru (peperoncino coreano),
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e un cucchiaino di zucchero.
Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata
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Condisci il cavolo
Spalma la pasta speziata su ogni foglia del cavolo, assicurandoti che il condimento penetri tra gli strati.
Indossa dei guanti se necessario, per evitare irritazioni dovute al peperoncino. -
Sistema nei barattoli
Disponi il cavolo condito in un vaso di vetro a chiusura ermetica, pressando bene per eliminare eventuali bolle d’aria.
Lascia circa 2-3 cm di spazio dal bordo superiore. -
Fermenta naturalmente
Lascia il vaso a temperatura ambiente per 2-3 giorni, poi trasferiscilo in frigorifero.
Il kimchi sarà pronto dopo una settimana, ma il gusto diventa più intenso se lasciato fermentare fino a 6 settimane. -
Servi e gusta
Servi il kimchi come contorno piccante o usalo per arricchire riso, noodles e zuppe coreane.
Ricorda: più stagiona, più diventa saporito e autentico!
Informazioni nutrizionali
| Energia | 25 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 5 g |
| Proteine | 2 g |