I Pisarei e Fasò sono un piatto simbolo della cucina piacentina, nati come pietanza povera ma sostanziosa, servita nelle osterie e durante le fiere. Oggi rappresentano un caposaldo della tradizione emiliana, perfetti per chi ama i sapori rustici e genuini.
Preparazione 45 min
Cottura 60 min
Tempo totale 105 min
Cucina Emiliana
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Farina 00 300 gr
- Pangrattato 100 gr
- Acqua ml
- Fagioli borbotti cotti 400 gr
- Salsiccia o pancetta 100 gr
- Cipolla 1
- Gambo di sedano 1
- Carota 1
- Passata di pomodoro 400 ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Istruzioni
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Preparare l’impasto dei pisarei
Unisci farina, pangrattato e acqua, impastando fino a ottenere una consistenza morbida. Forma dei cilindretti e taglia piccoli gnocchetti, schiacciandoli con il pollice.
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Prepara il soffritto
Trita cipolla, sedano e carota e falli rosolare in olio extravergine d’oliva. Aggiungi la salsiccia o la pancetta a pezzetti e lascia insaporire.
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Cuoci il sugo con i fagioli
Unisci la passata di pomodoro e i fagioli borlotti già cotti. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 40–45 minuti, regolando di sale e pepe.
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Cuoci i pisarei e servi
Lessa i pisarei in acqua salata, scolali quando vengono a galla e condiscili con il sugo di fagioli. Completa con abbondante Parmigiano Reggiano.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 520 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 83 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 8.5 g |