Name: Vincisgrassi marchigiani: la ricetta originale per una lasagna cremosa
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: Pasta fresca all’uovo per lasagne 400 gr; Polpa di manzo macinata grossa 300 gr; Rigaglie di pollo 150 gr; Prosciutto crudo tagliato a dadini 150 gr; Salsa di pomodoro 400 gr; Cipolla 1; Carota 1; Gambo di sedano 1; Burro 70 gr; Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr; Besciamella 500 ml; Bicchiere di vino rosso 1; Sale q.b.; Pepe q.b.

I Vincisgrassi sono un piatto simbolo della cucina marchigiana, in particolare della zona di Macerata. Questa versione ricca e saporita rappresenta la tradizione delle grandi occasioni, con un ragù robusto a base di carni miste e un’alternanza cremosa di besciamella e Parmigiano. Simili alle lasagne ma con un carattere più deciso, i Vincisgrassi sono il trionfo del gusto e della convivialità.

Preparazione 60 min

Cottura 90 min

Tempo totale 150 min

Cucina Mediterranea

Porzioni 6 persone

Voto 3/5

Ingredienti

Pasta fresca all’uovo per lasagne 400 gr
Polpa di manzo macinata grossa 300 gr
Rigaglie di pollo 150 gr
Prosciutto crudo tagliato a dadini 150 gr
Salsa di pomodoro 400 gr
Cipolla 1
Carota 1
Gambo di sedano 1
Burro 70 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
Besciamella 500 ml
Bicchiere di vino rosso 1
Sale q.b.
Pepe q.b.

Istruzioni

Prepara il soffritto

Trita finemente cipolla, carota e sedano, poi falli rosolare in una casseruola con 70 g di burro fino a doratura.
Questo sarà la base aromatica del ragù, fondamentale per dare profondità al piatto.
Aggiungi le carni e rosola

Unisci al soffritto la polpa di manzo macinata, le rigaglie di pollo e il prosciutto crudo a dadini.
Fai rosolare bene per qualche minuto, mescolando per amalgamare tutti i sapori.
Sfuma e lascia insaporire

Versa un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente.
Aggiungi quindi la salsa di pomodoro, regola di sale e pepe, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Prepara la pasta

Taglia la pasta fresca all’uovo in fogli della dimensione della teglia.
Se utilizzi sfoglia fatta in casa, sbollentala per pochi minuti in acqua salata e stendila su un canovaccio pulito ad asciugare.
Assembla i Vincisgrassi

Imburra una pirofila e componi gli strati: pasta fresca, ragù, besciamella, Parmigiano grattugiato.
Ripeti fino a ottenere 4–5 strati, terminando con Parmigiano e qualche fiocchetto di burro in superficie.
Cuoci e servi

Inforna a 180°C statico per 45 minuti, fino a doratura.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire: i sapori si assestano e il taglio sarà perfetto.