Piatto simbolo della tradizione emiliana e di tutto il periodo natalizio, il cotechino con lenticchie è un classico portafortuna servito a Capodanno, ma perfetto per riscaldare anche le giornate più fredde dell’inverno. Le lenticchie, simbolo di abbondanza, si sposano con la ricchezza del cotechino in un piatto saporito e nutriente.
Preparazione 15 min
Cottura 120 min
Tempo totale 135 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Cotechino fresco 1
- Lenticchie secche di Castelluccio 250 gr
- Carota 1
- Cipolla 1
- Gambo di sedano 1
- Foglia di alloro 1
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
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Ammolla le lenticchie
Metti le lenticchie secche in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per circa 1 ora, così cuoceranno più uniformemente.
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Prepara il soffritto
Trita finemente carota, cipolla e sedano. Scalda un filo d’olio extravergine in una casseruola e fai rosolare le verdure fino a doratura.
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Cuoci le lenticchie
Aggiungi le lenticchie scolate, una foglia di alloro e un pizzico di pepe. Copri con acqua e cuoci a fuoco dolce per circa 50 minuti, finché risultano tenere. Aggiusta di sale a fine cottura.
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Cuoci il cotechino
Immergi il cotechino in acqua fredda dopo averlo bucherellato con uno stecchino. Porta a bollore e lascia sobbollire dolcemente per 2 ore, eliminando il grasso in eccesso che affiora.
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Affetta e impiatta
Una volta cotto, scola il cotechino, rimuovi il budello e taglialo a fette spesse. Disponilo sopra le lenticchie calde.
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Servi e gusta la tradizione
Servi subito, magari accompagnando con un bicchiere di Lambrusco. Un piatto ricco, saporito e di buon auspicio per l’anno nuovo!
Informazioni nutrizionali
| Energia | 380 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 22 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 22 g |