Un piatto gourmet che unisce la morbidezza e l’intensità del Wagyu A5 alla croccantezza del millefoglie di patate e alla freschezza della salsa di zucchine e wasabi. Perfetto per una cena elegante, dove ogni elemento del piatto contribuisce a creare un equilibrio tra sapori e consistenze.
Preparazione 25 min
Cottura 45 min
Tempo totale 70 min
Cucina Giapponese
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Filetto Wagyu A5 200 gr
- Patate a pasta gialla 500 gr
- Burro Beillevaire 75 gr
- Rametti di rosmarino 2
- Foglie di salvia 5
- Paprika affumicata q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
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Millefoglie di patate
Sbucciare e affettare sottilmente le patate con una mandolina, mettendole in acqua fredda. Sciogliere il burro con salvia e rosmarino, filtrarlo e lasciarlo raffreddare.
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Condirle con il burro
Asciugare bene le patate, condirle con il burro aromatizzato e il sale. Disporre le fette in una teglia imburrata, formando strati compatti. Coprire con carta forno e un peso, cuocere a 180°C per 40 minuti. A fine cottura spolverare con paprika affumicata.
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Salsa al wasabi e zucchine
Sbollentare le bucce di zucchine in acqua salata, raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Frullarle con wasabi, miele e un filo di olio EVO fino a ottenere una crema liscia.
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Cottura del Wagyu
Scaldare una padella ben calda. Cuocere il filetto 1 minuto e mezzo per lato, in modo da formare una crosticina caramellata all’esterno e mantenerlo morbido all’interno. Lasciare riposare qualche minuto.
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Finitura e impiattamento
Grigliare velocemente le fettine di cetriolo. Tagliare il millefoglie di patate e il filetto in cubetti regolari. Disporre nel piatto i cubetti di Wagyu e patate, il cetriolo grigliato e completare con la salsa al wasabi
Informazioni nutrizionali
| Energia | 780 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 40 g |
| di cui zuccheri | 6 g |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 52 g |
| di cui saturi | 23 g |
| Fibre | 5 g |
| Colesterolo | 950 mg |
| Sodio | 190 mg |