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      Ossibuchi con gremolada: la ricetta tradizionale lombarda

      Ossibuchi con gremolada: la ricetta tradizionale lombarda
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      Filomena Spisso
      Filomena Spisso
      • Foodblogger
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      Un secondo piatto simbolo della cucina milanese, gli ossibuchi con gremolada uniscono la morbidezza della carne di vitello alla freschezza del trito aromatico di aglio, prezzemolo e scorza di limone. La lunga cottura lenta nel brodo e vino bianco rende la carne tenerissima, mentre la gremolada aggiunge un tocco profumato e vivace che bilancia la ricchezza del piatto. Tradizionalmente serviti con il risotto allo zafferano, gli ossibuchi rappresentano uno dei capisaldi della cucina lombarda, perfetti per un pranzo domenicale o una cena elegante.

      Preparazione 15 min

      Cottura 90 min

      Tempo totale 105 min

      Cucina Mediterranea

      Porzioni 4 persone

      Voto 3/5

      Ingredienti

      • Ossibuchi di vitello 4
      • Cipolla 1
      • Carota 1
      • Costa di sedano 1
      • Burro 40 gr
      • Olio extravergine d’oliva 20 gr
      • Bicchiere di vino bianco secco 1
      • Brodo leggero 600 ml
      • Farina q.b.
      • Sale q.b.
      • Pepe q.b.
      • Limone non trattato 1
      • Spicchi d’aglio 2
      • Prezzemolo fresco q.b.

      Istruzioni

      1. Infarina e prepara la carne

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        Asciuga bene gli ossibuchi di vitello con carta da cucina e infarinali leggermente su entrambi i lati per sigillare meglio i succhi durante la cottura.

      2. Rosola in casseruola

        In una casseruola capiente, sciogli il burro con l’olio extravergine d’oliva.
        Adagia gli ossibuchi e falli dorare da entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata e saporita.

      3. Aggiungi il soffritto e sfuma col vino

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        Unisci cipolla, carota e sedano tritati finemente.
        Lascia insaporire e poi sfuma con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare completamente l’alcol.

      4. Cuoci lentamente nel brodo

        Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti, girando la carne a metà cottura per una cottura uniforme.

      5. Prepara la gremolada

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        Trita finemente prezzemolo fresco, aglio e scorza di limone non trattato.
        Questo mix aromatico darà al piatto il suo tipico profumo fresco e agrumato.

      6. Servi con il fondo e la gremolada

        Disponi gli ossibuchi nei piatti, coprili con il fondo di cottura e completa con la gremolada appena preparata.
        Per la versione più classica, servili insieme a un risotto allo zafferano: il celebre “Ris e oss” milanese.

      Informazioni nutrizionali

      Energia 390 Kcal
      Carboidrati 12 g
      Proteine 29 g
      Grassi 22 g