Gli sciatt valtellinesi sono deliziose frittelle croccanti tipiche della tradizione gastronomica della Valtellina, preparate con farina di grano saraceno e un cuore filante di formaggio Casera. Nascono come piatto povero di montagna, pensato per sfruttare ingredienti locali semplici ma ricchi di gusto. Oggi sono un vero simbolo della cucina alpina lombarda, immancabili nelle sagre e nelle tavole rustiche di montagna. Serviti caldissimi su un letto di cicoria, rappresentano uno dei sapori più autentici delle Alpi italiane.
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Farina di grano saraceno 250 gr
- Farina 00 00
- Birra 250 ml
- Acqua frizzante 100 ml
- Formaggio Casera o Bitto 350 gr
- Cucchiaio di grappa 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Prepara la pastella
Per preparare la pastella, unisci in una ciotola la farina di grano saraceno con la farina 00, aggiungi sale e bicarbonato e versa gradualmente la birra fredda mescolando con una frusta.
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Aggiungere acqua frizzante
Incorpora poi l’acqua frizzante fino a ottenere una consistenza densa che avvolga bene il formaggio, aggiungi eventualmente un cucchiaio di grappa e lascia riposare il composto per 30–40 minuti.
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Tagliare Casera o Bitto
Nel frattempo taglia il formaggio Casera o Bitto a cubetti di circa 2 cm e tamponali leggermente con carta da cucina.
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Scaldare l'olio
Scalda quindi l’olio a 170–175°C, immergi ogni cubetto nella pastella e friggili pochi alla volta finché non risultano gonfi, croccanti e dorati;
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Servire
Tradizionalmente gli sciatt si servono caldissimi su un letto di cicoria con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 520 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 180 g |