Il Capon Magro è un piatto tipico dei pranzi di magro liguri, preparato in occasione delle feste. È una ricetta di grande effetto scenografico e richiede pazienza e precisione, ma il risultato è un capolavoro di gusto e colori che celebra la cucina della Riviera.
Preparazione 60 min
Cottura 40 min
Tempo totale 100 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 6 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Pesce bianco misto 1 kg
- Gamberi 300 gr
- Patate 4
- Carote 2
- Zucchine 2
- Cavolfiore piccolo 1
- Mazzo di fagiolini 1
- Uova 4
- Fette di pane raffermo 4
- Capperi q.b.
- Olive q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Spicchio d’aglio 1
- Cucchiaio di capperi 1
- Acciuga sotto sale 1
- Mollica di pane bagnata in aceto q.b.
Istruzioni
-
Prepara il pesce e le verdure
Pulisci il pesce (nasello, gallinella, branzino) e lessalo in acqua leggermente salata con un po’ di vino bianco.
Lessa separatamente le patate, le carote, le zucchine, il cavolfiore e i fagiolini.
Scola tutto e lascia raffreddare. Taglia le verdure a pezzi regolari e sfiletta delicatamente il pesce. -
Cuoci i crostacei
Sbollenta i gamberi o gli scampi per 2-3 minuti in acqua salata.
Appena diventano rosati, scolali e mettili da parte per la decorazione finale. -
Prepara le uova sode
Cuoci le uova per 8-9 minuti in acqua bollente, poi raffreddale sotto l’acqua corrente.
Sgusciale e tagliale a spicchi per la guarnizione. -
Realizza la salsa verde ligure
Frulla insieme prezzemolo, aglio, capperi, un’acciuga e mollica di pane bagnata in aceto.
Aggiungi olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una salsa densa e omogenea: sarà l’anima del piatto. -
Prepara il pane di base
Tosta leggermente le fette di pane raffermo e spruzzale con un po’ di aceto per ammorbidirle.
Questo sarà lo strato di base su cui costruire il tuo Capon Magro. -
Assembla e decora il Capon Magro
In una zuppiera o su un piatto da portata, alterna gli strati di pane, salsa verde, pesce, verdure, capperi e olive.
Procedi fino a esaurimento ingredienti.
Termina con un ultimo strato di salsa verde e decora con i gamberi e le uova sode a spicchi.
Lascia riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 325 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 24 g |
| Proteine | 29 g |
| Grassi | 12 g |