Il Dinuguan, conosciuto anche come “merenda nera”, è uno dei piatti più tradizionali e iconici delle Filippine. Si tratta di uno stufato saporito a base di carne e frattaglie di maiale, cotte in una salsa densa di sangue di maiale e aceto di canna, arricchita da peperoncini e spezie. Nonostante gli ingredienti insoliti, il risultato è un piatto dal gusto intenso, perfetto servito con riso bianco o con il tipico puto (panino di riso al vapore).
Preparazione 40 min
Cottura 60 min
Tempo totale 100 min
Cucina Filippina
Porzioni 8 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Carne e frattaglie di suino 700 gr
- Sangue di maiale filtrato 450 ml
- Cipolle 2
- Spicchi d’aglio 4
- Peperoncini verdi 2
- Patate 2
- Cucchiai di aceto di canna 3
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Preparazione degli ingredienti
Pulisci accuratamente la carne e le frattaglie di suino, tagliale a pezzetti e tienile da parte. Sbuccia e trita cipolle e aglio. Taglia i peperoncini e le patate a pezzi medi.
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Soffritto e rosolatura
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e rosola aglio e cipolla fino a doratura. Aggiungi la carne e le frattaglie, mescola bene e lascia rosolare per circa 10 minuti, finché prendono colore.
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Cottura con aceto e peperoncino
Unisci l’aceto di canna, i peperoncini verdi, le patate e un po’ d’acqua. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per 40 minuti, finché la carne risulta tenera.
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Aggiunta del sangue
Filtra il sangue di maiale per eliminare eventuali grumi. Versa a filo nella pentola, mescolando costantemente per evitare che si coaguli. Continua la cottura a fuoco basso finché la salsa si addensa e diventa di colore scuro e lucido (circa 15–20 minuti).
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Servizio
Servi il Dinuguan caldo, accompagnato con riso bianco al vapore o con puto, per una vera esperienza filippina.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 170 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 6 g |
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 8 g |