Una rivisitazione marinara della tradizionale minestra maritata campana, in cui verdure saporite si “sposano” con pesce e frutti di mare. Un piatto unico caldo, leggero e ricco di profumi mediterranei. Ideato dallo chef Gennaro Esposito.
Preparazione 25 min
Cottura 40 min
Tempo totale 65 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Filetti di pesce bianco (merluzzo, nasello o gallinella) 300 gr
- Cozze 300 gr
- Vongole 250 gr
- Calamari puliti 200 gr
- Scarola 300 gr
- Bietole 200 gr
- Cicoria 150 gr
- Sedano in coste 1
- Carota 1
- Cipolla piccola 1
- Spicchio d'aglio 1
- Fumetto di pesce 800 ml
- Pomodorini 150 gr
- Cucchiai di olio extravergine d’oliva 3
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Fette di pane casareccio tostato 4
Istruzioni
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Preparazione delle verdure
Lavare scarola, bietole e cicoria e tagliale grossolanamente. Tritare finemente sedano, carota e cipolla.
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Preparazione dei molluschi
Far aprire cozze e vongole in una casseruola con aglio e poco olio. Sgusciare la maggior parte dei molluschi e filtrare accuratamente il loro liquido.
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Preparazione della base
Soffriggere sedano, carota e cipolla con l’olio; aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere per 5 minuti. Unire le verdure e farle appassire.
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Cottura
Versare il fumetto di pesce e parte del liquido filtrato dei molluschi e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
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Unire il pesce
Unire i calamari a rondelle, dopo 5 minuti il pesce a bocconi e infine cozze e vongole. Proseguire delicatamente la cottura per altri 5–7 minuti.
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Terminare il piatto
Regolare di sale e pepe e aggiungi prezzemolo e peperoncino. Servire ben calda con pane tostato e un filo d’olio EVO a crudo.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 360 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18 g |
| di cui zuccheri | 5 g |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 15 g |
| di cui saturi | 13 g |
| Fibre | 6 g |
| Colesterolo | 115 mg |
| Sodio | 800 mg |