Soffici, profumati e leggeri come una nuvola: i maritozzi con la panna sono uno dei grandi classici della pasticceria romana. Nella versione del Maestro Iginio Massari, questo lievitato diventa un piccolo capolavoro di equilibrio, tecnica e precisione. Una ricetta pensata per ottenere una struttura ariosa, una mollica setosa e una dolcezza elegante, perfetta da celebrare anche in occasione del Maritozzo Day.
Preparazione 40 min
Cottura 15 min
Tempo totale 55 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- farina 00 70 gr
- farina manitoba 180 gr
- acqua 50 gr
- zucchero 30 gr
- miele 10 gr
- uova intere fredde 110 gr
- tuorlo d’uovo freddo 1
- lievito di birra fresco sciolto in 20 g di acqua 12 gr
- burro morbido 50 gr
- Scorza grattugiata 1
- sale 5 gr
- panna fresca 250 gr
- cucchiaino di zucchero a velo 1
Istruzioni
-
Impasto base
In una ciotola (o in planetaria), amalgamare le farine con le uova fredde, lo zucchero e il miele utilizzando le fruste o il gancio.
Aggiungere l’acqua poco per volta fino a ottenere un impasto omogeneo. -
Inserimento del lievito
Unire il lievito di birra sciolto nell’acqua e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
-
Incorporazione di burro e sale
Aggiungere il burro morbido in più riprese, quindi il sale.
Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. -
Incordatura e sviluppo della maglia glutinica
Manipolare l’impasto effettuando più pieghe.
La massa dovrà risultare cedevole, lucida e ben incordata: se tirata delicatamente, dovrà apparire quasi trasparente. -
Prima lievitazione
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
-
Rinfreschi intermedi
Dopo 30 minuti, appiattire delicatamente l’impasto con le mani unte di burro.
Ripetere l’operazione dopo altri 30 minuti.
Questi rinfreschi aiutano a rafforzare la struttura e migliorare la sofficità finale. -
Porzionatura
Trascorse le 2 ore, stendere leggermente l’impasto e dividerlo in porzioni da 80 g ciascuna.
-
Pirlatura e pre-formatura
Formare delle palline lisce e disporle su una placca rivestita di carta forno.
Dopo 15 minuti, riprendere ogni pezzo e modellarlo in una forma ovale e allungata. -
Seconda lievitazione
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
-
Lucidatura
Spennellare delicatamente la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto
-
Cottura
Forno statico o ventilato preriscaldato a 200 °C . Cuocere per 10–12 minuti, fino a doratura uniforme
-
Raffreddamento
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su griglia
-
Montaggio della panna
Montare la panna fredda e aggiungere lo zucchero a velo.
-
Farcitura
Incidere i maritozzi longitudinalmente e riempire generosamente con la panna montata.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 420 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 58 g |