Il Bagnun di acciughe è un piatto simbolo della tradizione marinara di Riva Trigoso, in provincia di Genova. Nacque come zuppa povera dei pescatori, preparata a bordo delle barche con ingredienti semplici e di facile conservazione. Ogni estate, durante la Regata del Bagnun, la ricetta viene celebrata con una grande festa che mantiene viva questa gustosa tradizione ligure.
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- Acciughe fresche 500 gr
- Fette di pane raffermo 4
- Cipolla 1
- Pomodori perlati 400 gr
- Bicchiere di vino bianco secco 1
- Spicchio d’aglio 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Prepara gli ingredienti
Pulisci le acciughe fresche, eliminando testa e lisca, e sciacquale delicatamente sotto acqua fredda.
Trita finemente la cipolla e l’aglio. Tieni pronti i pomodori pelati, il vino bianco e le fette di pane raffermo. -
Prepara il soffritto
In una casseruola capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e lascia rosolare a fuoco dolce fino a quando la cipolla diventa morbida e dorata. -
Aggiungi i pomodori e il vino
Unisci i pomodori pelati schiacciati e mescola bene. Dopo qualche minuto, versa il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace. Continua la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Cuoci le acciughe
Aggiungi le acciughe pulite al sugo. Regola di sale e pepe, copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a ottenere una zuppa profumata e omogenea.
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Tosta il pane
Mentre la zuppa cuoce, tosta il pane raffermo in forno o in padella finché diventa dorato e croccante.
Servirà come base per assorbire il sapore del Bagnun. -
Servi e completa
Disponi le fette di pane tostato nei piatti fondi, versa sopra la zuppa di acciughe ben calda e spolverizza con prezzemolo fresco tritato.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 230 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 18 g |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 7 g |