Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico pugliese, tant'è che vengono chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”. La ricetta che vi mostriamo oggi differisce da quella tradizionale, è senz'altro personalizzata e priva delle acciughe, ingrediente previsto, invece, nella ricetta tipica barese.
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Tempo totale 30 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- orecchiette 320 gr
- cime di rapa 400 gr
- peperoncino q.b.
- aglio 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva 30 gr
- sale q.b.
Istruzioni
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Lavare le cime di rapa
Sciacquare accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra. Asciugarle leggermente con un panno pulito.
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Preparare la base in padella
In una padella capiente, versare un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungere uno spicchio d’aglio intero e un peperoncino. Unire un goccino d’acqua e far scaldare a fiamma viva per pochi secondi, mescolando per sprigionare i profumi.
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Cuocere le cime di rapa
Aggiungere le cime di rapa nella padella, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Rimuovere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare a piacere e cuocere fino a ottenere una consistenza croccante.
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Cuocere la pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e calare le orecchiette. Cuocere la pasta fino a quando è al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
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Unire pasta e verdure
Scolare le orecchiette al dente e trasferirle direttamente nella padella con le cime di rapa. Mescolare con cura per amalgamare i sapori. Completare il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva crudo per esaltare il sapore. Servire caldo e gustare subito.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 135 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 19.10 g |
| di cui zuccheri | 0.20 g |
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 4.40 g |
| di cui saturi | 0.600 g |
| Fibre | 1.8 g |
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