Il pesto alla genovese con basilico fresco è una salsa profumatissima ed anche afrodisiaca, che riporta subito alla mente la Liguria, sua terra natale. Il pesto è una salsa fredda, semplice e veloce da realizzare, che la tradizione vuole si prepari con l'utilizzo del mortaio in pietra e con una cospicua quantità di olio evo. Per chi desidera preparare la ricetta tradizionale, la trova alla fine dell'articolo, negli approfondimenti, mentre, questa di oggi è una versione rivisitata, che prevede l'impiego di un tritatutto elettrico e pochissimo olio, con l'aggiunta alla pasta di pomodorini secchi non conditi e capperi. Il risultato finale è un gustosissimo e profumatissimo piatto.
Preparazione 5 min
Cottura 10 min
Tempo totale 15 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- basilico foglie 20
- sale grosso 1 pizzico
- mandorle 10
- pinoli 20
- parmigiano reggiano 25 gr
- pecorino 25 gr
- olio evo 2 cucchiai
- latte d'avena (o altro) 2 cucchiai
- pomodorini secchi non conditi 10
- capperi 10
- aglio 1 spicchio
- pasta corta rigata (penne) 400 gr
Istruzioni
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Istruzioni
Procedimento: come preparare la pasta con un pesto rivisitato e l’aggiunta di pomodorini secchi e capperi
Con la ricetta di oggi vi mostrerò come preparare un pesto più leggero rispetto al tradizionale, con l’aggiunta finale di pomodorini secchi non conditi e capperi, per un connubio di sapori ed odori incredibilmente sorprendente.
- Adagiare sul fuoco una pentola con l’acqua.
- Spolverare le foglie di basilico.
- Aggiungere gli ingredienti in un tritatutto: basilico, sale, formaggi, frutta secca, 1 cucchiao di olio ed il latte.
- Tritare fino ad avere un composto abbastanza omogeneo.
- Calare la pasta.
- Nel frattempo adagiare sul fuoco una padella antiaderente con un 1 cucchiaio d’olio ed uno spicchio d’aglio, appena inizia a soffriggere, aggiungere i pomodorini secchi tagliati ed i capperi, avendo cura di lasciar cuocere a fuoco basso.
- Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolarla (al dente) e versarla all’interno della padella, insieme al pesto.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta tenuto da parte, amalgamare bene per qualche secondo ed impiattare.
- Servire il piatto con una decorazione di foglioline di basilico.
Una ricetta che può essere servita a pranzo ma anche a cena, per il suo delicato connubio di sapori.
Approfondimenti: Ricetta pesto alla genovese tradizionale
Per chi desidera seguire la ricetta tradizionale, rimandiamo alla Ricetta originale del pesto alla genovese.
Video Ricetta Pesto alla genovese
Foto: pasta con pesto pomodorini secchi e capperi
