Antonino Cannavacciuolo reinterpreta un grande classico della tradizione italiana con la sua inconfondibile eleganza, valorizzando ingredienti semplici attraverso tecnica e precisione. Il fegato, cotto rapidamente per restare tenero, incontra la dolcezza delle cipolle stufate e il profumo dell’alloro, dando vita a un piatto intenso ed equilibrato.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 4/5
Ingredienti
- Fegato 800 gr
- Cipolle grandi 4
- Brodo vegetale 500 gr
- Foglie di alloro 2
- Ciuffo di prezzemolo 1
- Aceto di mele 80 ml
- Burro 80 gr
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Preparazione delle cipolle
Mondare le cipolle, lavarle e tagliarle molto finemente. Metterle in una casseruola non troppo ampia partendo da freddo, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e le foglie di alloro. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere cipolle morbide, lucide e ben stufate.
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Pulizia e taglio del fegato
Eliminare con attenzione la pellicina esterna del fegato, quindi tagliarlo a fette regolari, non troppo sottili, per garantire una cottura uniforme.
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Scottatura del fegato
Scaldare molto bene una padella ampia. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e il burro. Quando il fondo è ben caldo, disporre le fette di fegato e scottarle rapidamente da entrambi i lati, salando e pepando solo durante la cottura.
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Deglassatura e unione degli ingredienti
Nella stessa padella, deglassare il fondo di cottura con l’aceto di mele, lasciandolo ridurre leggermente. Aggiungere le cipolle stufate, eliminando le foglie di alloro, e bagnare se necessario con un po’ di brodo vegetale per ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Regolare di sale e pepe, quindi unire nuovamente il fegato.
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Mantecatura finale e servizio
Lasciare insaporire il tutto per pochissimo tempo, giusto il necessario affinché i sapori si amalgamino. Spegnere il fuoco e completare con prezzemolo fresco tritato.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 560 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 22 g |