Cacciucco alla Livornese, la più celebre zuppa di pesce toscana. È un piatto ricco, saporito e profondamente legato alla tradizione marinara di Livorno. Vediamo tutti i procedimenti nella nostra ricetta passo passo.
Preparazione 30 min
Cottura 120 min
Tempo totale 150 min
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone
Voto 3/5
Ingredienti
- polpo 200 gr
- seppie o totani 200 gr
- scorfano 200 gr
- Cozze 200 gr
- Gamberi 200 gr
- Vino bianco q.b.
- Olio q.b.
- concentrato di pomodoro 50 gr
- Passata di pomodoro 400 gr
- Aglio 1
- Brodo di pesce 1 L
Istruzioni
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Pulizia del pesce
Lava e pulisci tutti i pesci. Taglia a pezzi polpo, seppie, pesce da zuppa; tieni da parte le cozze.
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Rosolatura del polpo e seppie
In una casseruola capiente, soffriggi aglio, olio e peperoncino. Aggiungi polpo e seppie, fai insaporire, poi sfuma con vino rosso. Lascia cuocere coperto per 30–40 minuti.
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Aggiunta pomodoro
Unisci la passata e il concentrato, mescola e continua a cuocere a fuoco lento. Regola di sale.
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Aggiungi il resto del pesce
Aggiungi i pesci a cottura più veloce (triglie, scorfano, gallinella, ecc.) e un po’ di brodo o acqua calda. Cuoci altri 20–30 minuti. A fine cottura aggiungi le cozze, che devono aprirsi nel sugo caldo (eventualmente già scottate a parte).
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Pane e servizio
Tosta le fette di pane (strofinate con aglio) e disponile nei piatti fondi. Versa sopra la zuppa di pesce ben calda, cospargi con prezzemolo tritato fresco.
Informazioni nutrizionali
| Energia | 450 Kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 25 g |
| Proteine | 40 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 4 g |