Scrippelle ‘mbusse

Istruzioni

1. Preparazione delle scrippelle

   

   Si comincia preparando delle sottili crespelle, simili a crêpes, con un impasto semplice di uova, farina e acqua (senza latte). Per preparare l’impasto delle scrippelle, sbattete leggermente le uova in una ciotola capiente.

2. Aggiungere la farina

   

   Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, alternandola con l’acqua, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. L’impasto deve risultare liscio, fluido e abbastanza liquido, simile a quello delle crêpes, ma senza latte. Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto prima di iniziare la cottura.

3. Cottura

   Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto, poi cuocete le scrippelle una alla volta in una padella antiaderente leggermente unta, fino a ottenere sfoglie sottili, fino a ottenere delle sfoglie sottili, morbide e dorate.

4. Brodo caldo e profumato

   

   Nel frattempo si prepara un brodo di carne leggero, tipicamente realizzato con manzo, gallina, sedano, carota e cipolla. Il brodo viene fatto sobbollire lentamente per diverse ore, in modo da estrarre tutti i sapori e ottenere una base limpida e profumata.

5. Composizione del piatto

   

   Le scrippelle vengono spolverate con abbondante pecorino grattugiato. A questo punto, ogni crespella va arrotolata su sé stessa, in modo simile a un cannellone, creando dei rotolini compatti. Infine, disponete delicatamente le scrippelle arrotolate nei piatti fondi, pronte per essere servite o completate con il brodo caldo.

6. Servi il piatto

   

   Infine, versate sulle scrippelle il brodo bollente, che le rende ancora più morbide e diffonde un aroma caldo e avvolgente.